静岡市葵区の自然豊かな梅ケ島など、県内の限られた良好な環境下で育まれる「駿河軍鶏(するがしゃも)」は、濃厚な旨味と香豊かな味わい、シコシコとした絶妙な歯ごたえが特徴です。

駿河軍鶏は、地元の気候と環境が育む高品質な地鶏として多くの人々に愛されており、静岡県が日本全国・世界各地に誇りうる食材として厳選した「頂／しずおか食セレクション」にも認定されています。

また、鶏肉の中でも特に高タンパク・低脂肪でヘルシーな食材であることから、健康志向の方や美容に気を使う方にもおすすめです。

この記事では、駿河軍鶏の魅力やおすすめの料理について、詳しくご紹介します。

駿河軍鶏とは？その特徴と魅力

まずはじめに、多くの人々を惹きつける駿河軍鶏の特徴と魅力について紹介します。

駿河軍鶏の美味しさを本当の意味で味わうためには、その誕生までの経緯や育成環境、豊富な栄養価などを知るのが有意義となるでしょう。

駿河軍鶏が誕生するまで

駿河軍鶏は、静岡で高品質な地鶏を生み出すことを目指して開発されました。

この品種は、黒軍鶏を中心に日本中の優れた鶏種(名古屋種、比内鶏、土佐九斤など)7種類を交配して誕生し、濃厚な旨味と良好な肉質を実現しています。

駿河軍鶏は、こうした背景から地元の風土と気候に適応し、長い年月をかけて育まれ続けた究極の地鶏となりました。

駿河軍鶏の育成環境と品質

駿河軍鶏は、静岡市葵区梅ケ島などの清らかな水や豊かな自然環境に恵まれた、静岡県内の限られた場所でのみ育てられています。

●静岡県産の緑茶をエサに

駿河軍鶏は、飼料に静岡県産の緑茶を加えていることが特徴です。緑茶を食べることにより、病気に強く健康に育つことが明らかになっています。

参照：駿河若シャモの無投薬飼育における緑茶抽出物添加による効果

●平飼いで広々とした飼育環境

駿河軍鶏は、自由に走り回ることができるストレスのない環境でのびのび育つため、肉質は締まりが良く低脂肪で高タンパク、ヘルシーで風味豊かな鶏になります。

●通常の2倍以上の期間じっくりと飼育

駿河軍鶏の飼育には、一般的なブロイラーと比べ2倍以上の飼育期間(雄は120日、雌は150日)をかけているため、週齢とともに増加する旨味成分のグルタミン酸やイノシン酸といったアミノ酸が豊富に含まれ、駿河軍鶏の美味しさ・ヘルシーさの秘訣にもなっています。

広々とした場所での平飼いで、じっくりと期間をかけるため生産効率が低いのも特徴であり、限られた場所でしか味わえない貴重な食材であると言えるでしょう。

梅ケ島の自然が育む駿河軍鶏

駿河軍鶏は静岡県内の限られた養鶏場数カ所でのみ飼育が許可されており、静岡市葵区の梅ケ島はその一つです。

この地域は駿河軍鶏の育成において、最適な条件が整った美しい自然環境があります。

●南アルプスからの清らかな水源に恵まれた梅ケ島

梅ケ島は水量が豊富な一級河川「安倍川」の上流に位置し、南アルプスから湧き出るミネラル豊富な天然水という貴重な水資源に恵まれた場所です。

綺麗な水は農作物を育てるうえでも重要となるように、駿河軍鶏の飼育においても生命線の一つとなります。

●標高1000mの快適な梅ケ島の気候

梅ケ島は標高約1,000メートルの場所に位置し、周囲は森林が生い茂る空気の綺麗な山間地です。

市街地とは異なり、特に夏は涼しく快適な気候が特徴のため、高温多湿を避けて適度な気温の中での飼育が可能となります。

梅ケ島そだちの駿河軍鶏を味わうなら地元の旅館で

梅ケ島で健やかにすくすくと育った駿河軍鶏を味わうなら、やはり地元・梅ヶ島の旅館がおすすめです。

ここでは、私どもの旅館「梅ヶ島コンヤ温泉 大野木荘」にご宿泊のお客様に提供している特別な料理を三品、紹介させていただきます。

駿河軍鶏の湯葉包み鍋

こちらは大野木荘コース料理の中心となるお鍋料理「駿河軍鶏の湯葉包み鍋」です。

新鮮な駿河軍鶏と彩り鮮やかな野菜類が、山梨県身延町の特産「みのぶゆば」で優しく包まれた状態でお食事スタート。

※仕入れの状況により、軍鶏鍋は湯葉なしでのご提供となる場合があります。

「みのぶゆば」は700年もの歴史がある伝統食材で、身延町で製造・直売を手掛ける「ゆばの里」から仕入れています。

鍋を一煮立ちさせてから湯葉を割くと、中から溢れ出た具材が特性スープに馴染んでいきます。

スープは長時間かけて駿河軍鶏から出汁をとり、贅沢で濃厚な味わいです。

【ご予約方法】
●予約サイトからの場合：予約時に質問項目の欄にて「軍鶏鍋」とご記載ください。
●電話予約の場合：口頭で直接、「軍鶏鍋」ご希望の旨をお申し付けください。

軍鶏鍋でシメる! 雑炊またはラーメン

駿河軍鶏の出汁がたっぷりの特性スープを最後まで味わう、雑炊またはラーメンがコース料理のシメになります。

「雑炊か、ラーメンか」どちらにするかはお食事の際にお尋ねしますので、その時の気分で決めていただいてOK。

「雑炊とラーメン、どっちがお勧め？」とご質問いただくこともありますが、私(宿スタッフの一人です)の場合は「どちらもお勧めですが、個人的にはラーメンが好きです！」

駿河軍鶏の手羽と串焼き

駿河軍鶏の素材の味をシンプルに味わえる串焼きや手羽焼きも好評です。

こちらは通常のコース料理には含まれていませんが、2連泊いただくお客様に日替わりメニューの一部として提供する場合や、ご希望に応じたサイドメニュー(別料金)での対応となります。

※仕入れの状況により提供できない場合があります。

まとめ

静岡で育まれた究極の地鶏「駿河軍鶏」は、その濃厚な旨味と良好な肉質で食べる人を魅了し、静岡県が全国や海外に誇りうる厳選された食材「頂／しずおか食セレクション」にも認定された、地元が誇る食材です。

その中でも、静岡市葵区の梅ケ島温泉では、地元の自然豊かな環境で育ち、地元の旅館で提供される駿河軍鶏を使った地産地消の料理をお楽しみいただけます。

「梅ヶ島コンヤ温泉 大野木荘」に宿泊のお客様は、他では味わえない駿河軍鶏の創作料理をご堪能いただけますので、是非ご予約ください。